Le Terroir
Culture & Vigne
Au nord de la Bourgogne, à moins de deux heures de Paris, le Domaine Verret cultive les plus fines expressions des terroirs du Grand Auxerrois et de Chablis.
Mais qu'est-ce que le terroir ? C'est en fait la résultante d'un mélange de géologie, de climatologie, de cépages et bien entendu, de savoir-faire. C'est donc bien ce qui rend uniqe chaque vin, chaque millésime et chaque Domaine.
Géologie
Portlandien, Oxfordien et Kimméridgien sont les étages géologiques du Jurassique supérieur qui définisent le mieux les terroirs de l'Yonne.
Le Kimméridgien est constitué de sols argilo-calcaires, le socle rocheux s'identifie par de petites coquilles d'huitres, nommées Exogyra Virgula, présentes dans les marnes et marnes calcaires sur une bonne partie du vignoble de la Vallée du Serein.
Le Portlandien et l'Oxfordien sont plus calcaires et moins argileux et donnent naissance à des vins plus souples dans la vallée de l'Yonne.
Climatologie
Le climat est semi continental à continental, avec des hivers longs et froids qui permettent un repos de la vigne, des chutes de neiges qui permettent un bon apport et une bonne diffusion d'azote dans les ceps. Les printemps humides et les étés généralement chauds et ensoleillés forment des conditions idéales pour le développement des raisins et leurs maturations pour des vendanges en Septembre ou Octobre.
Cépages
Le Chardonnay et le Pinot Noir sont les deux cépages rois, mais le Domaine Verret cultive aussi le Sauvignon, le Gamay, le César, l'Aligoté et le Sacy. Chaque cépage est élevé sur des terroirs choisis en gardant en tête le résultat final et les caractéristiques qu'il doit apporter aux vins , crémants, ratafia, ou jus de terroirs.
Savoir-faire
Aussi appelé la Patte du Vigneron, c'est pour le Domaine Verret un mélange de respect des traditions et de travail des générations passées, mais aussi l'utilisation des techniques actuelles qui doivent servir la qualité, la finesse et la richesse de la production pour qu'à chaque gorgées les dégustateurs soient comme tranportés dans nos vignes.