Ame du Domaine Chablis 1er Cru Beauroy
Issu d’une sélection de raisins pour leur maturité, le Chablis Premier Cru Beauroy « l’Ame du Domaine » offre très tôt notes et saveurs que l’on retrouve habituellement uniquement sur des vins plus âgés. Riche, ample, puissant, il ne renie pas pour autant ses origines.
Dans sa jeunesse, le nez évoque de suite la richesse de fruits bien mures comme les poires et les abricots secs. On trouve aussi rapidement les arômes d’épices comme le clou de girofle, mais aussi de pain grillé. Avec le temps et les années, c’est la minéralité qui fait une sorte de retour triomphant, toujours appuyée par ces notes de fruits mûres, de fruits secs et des expressions épicées de feuilles de tabac.
En bouche, on croque presque dans un fruit cueilli à maturité, plus que compoté, il est légèrement caramélisé. La vivacité est tout de même présente et, bien que très riche, ce vin est toujours équilibré. Avec quelques années de garde, la fraicheur est toujours présente et les saveurs toujours fruitées s'imprègnent de notes beurrées et vanillées. C’est alors que l’on peut déguster un vin d’une élégance rare, comparable aux plus grands Chablis et aux plus grands vins blancs de Bourgogne.
Toujours délicieux sur des viandes blanches en sauce, ce vins relèvera le pari d’accompagner les mets les plus fins ses expressions fruitées et épicées tout en gardant une ligne vive permettront donc d’accompagner un foie gras mi-cuit à la perfection, une poularde demi-deuil ou des oeufs brouillés aux truffes.